Dämpfen statt Kochen

abgelegt im Archiv Kochwerkstatt am 09.09.07

Dies empfiehlt die Apotheken-Umschau, zumindest für Broccoli, Blumen- und Rosenkohl:

Dämpfen erhält das Broccoliaroma - Kochen zerstört schmackhafte und
gesundheitsfördernde Stoffe

Broccoli, Blumen- und Rosenkohl sollte man besser dämpfen als kochen, rät die "apotheken umschau".

Tests von Forschern der englischen Universität Warwick ergaben, dass Kochen die Glycosinolate beschädigt.

Diese Stoffe verleihen dem Gemüse sein Aroma und schützen möglicherweise vor Krebs. Garen im Dampf beeinflussen die Glycosinolate nicht.

Vor allem bei Broccoli bleibt die Farbe intensiver als beim Kochen und da das Auge bekanntlich mit isst, lohnt es sich auch aus diesem Grund, zu dämpfen