Gefüllte Zucchini

abgelegt im Archiv Vollwertrezepte am 03.08.07

Gefülltes Gemüse schmeckt immer lecker, hier einmal die Variante mit Naturreis.

250 g roten Camarque-Reis in 650 ml Wasser aufkochen und auf kleiner Hitze gut 20 min köcheln lassen.

Kurz bevor der Reis ganz weich ist, mit 1- 2 EL Gemüsebrühe, basilikum, Salz, Pfeffer und scharfes Paprikapulver würzen.

In der Zwischenzeit 4 nicht zu große Zucchini der Länge nach halbieren. Mit einem kleinen Löffel das Fruchtfleisch herauslösen, dass noch ein knapper Zentimeter stehen bleibt.

Das Fruchtfleisch dann klein hacken.

1 Zwiebel fein hacken, in 2 EL Olivenöl anbraten, das Fruchtfleisch einige Minuten mitbraten.

Dann alles unter den Reis mischen und ggf. nachwürzen.

Die Zucchini mit der Reismischung füllen, in eine Auflaufform 1-2 cm hoch Gemüsebrühe geben, die Zucchinihälften hineinsetzen, und im Backofen 15-20 min bei 180 0 backen und mit Schnittlauch bestreut servieren

TIPP
Wenn es nicht, wie hier, tierisch-eiweissfrei sein soll, dann können sie zu der Reismischung Parmesan oder einen anderen geriebenen Hartkäse und 1 Ei geben.