Im Amapur-Blog bin ich auf ein lecker-leichtes Rezept für heiße Sommertage gestoßen. Die heißen Sommertage bekommen wir hoffentlich bald :) Ansonsten stimme ich mich mit der Zucchini-Joghurt-Suppe schon einmal auf den richtigen Sommer ein.

Ein wenig erinnert das Rezept an Gazpacho, denn auch die Zucchini-Joghurt-Suppe kommt in den Mixer und wird gut gekühlt serviert. Benötigt wird eine gute Küchenmaschine, um das Süppchen auch schon fein zu bekommen. Allerdings kommt sie nicht ganz ohne Kochen aus. Das Resultat ist ein frischer Gaumenschmaus mit gerade einmal 238 kcal pro Portion.

Zutaten: (für zwei reichliche Portionen)
1 klein geschnittene Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
1 Box frische Kresse
300 g Zucchini
250 ml Gemüsebrühe
500 g Naturjoghurt (1,5%)
etwas Olivenöl

Zwiebel, Knobi und Rosmarin mit etwas Olivenöl andünsten, Zucchini hinzufügen und gut fünf Minuten garen. Gemüsebrühe angiessen und weitere zehn Minuten köcheln lassen. Rosmarinzweig rausfischen. Kresse hinzufügen und alles zusammen fein pürieren. Abkühlen. Vor dem servieren Joghurt unterrühren und mir Salz und Pfeffer abschmecken.

LECKER, SCHNELL, PREISWERT.

via Amapur-Blog