Herstellung von Speiseöl

abgelegt im Archiv Ernährung am 24.07.07

Ãœber die Sorte möchte ich heute nicht schreiben, sondern über die Herstellung, man unterscheidet grob gesagt, zwischen nativen und raffinierten Ã-len.

Native Ã-le werden nicht erhitzt, sondern die ölhaltigen Pflanzen wie Oliven, Sonnenblumen oder Raps werden zerkleinert und dann in einer Ã-lmühle gepresst und anschließend gefiltert.

Natives Ã-l zeichnet sich durch einen intensiveren Geschmack aus, das auch die Speisen an Geschmack gewinnen lässt.
Da die Ã-lausbeute dabei nicht so ergiebig ist, hat sich die Nahrungsmittel andere Herstellungsmethoden angeeignet.

Bei nicht raffinierten Ã-len dürfen die Samen und früchte allerdings geröstet oder dem Wasserdampf ausgesetzt werden, um die Ã-lmenge zu erhöhen. Allerdings hält sich die Erwärmung in Grenzen.

Bei raffinierten Ã-len wird nicht nur Hitze zugeführt und sondern auch so nette Zusatzstoffe wie das Lösungsmittel Hexan eingesetzt.

Das Ã-l muss entschleimt werden, dann wird noch Natronlauge zugesetzt und schließlich wird das Ganze noch gebleicht, bis ein nahezu farb- und geschmackloses Ã-l entsteht.

Da kann man nur noch "Guten Appetit" sagen, falls Ihnen dieser nicht wie mir bereits vergangen ist.