Marinierter Gemüsesalat

abgelegt im Archiv Vollwertrezepte am 12.07.07

34610776 Wieder ein typischer Sommersalat mit frischen Erbsen und Bohnen, für einen Salat zwar etwas aufwendig, aber davor sollten Sie nicht zurückschrecken.

Marinierter Gemüsesalat

300 g frische Erbsen und
200 grüne Bohnen in
1 l Gemüsebrühe gut 20 min weichkochen.
1 kleinen blumenkohl in Röschen teilen und im Gemüsesieb über
Gemüsebrühe 5-10 min dünsten.
1 rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, ebenso
150 g Champignons. Mit
100 g grünen u. schwarzen Oliven zu den Hülsenfrüchten geben. Aus
5 El Olivenöl,
3 El Kräuteressig,
Estragon, Kerbel, Cayennepfeffer,
Kräutersalz, Pfeffer,
½ Bd. Petersilie im Mixer eine Marinade herstellen, über das Gemüse geben,
gut mischen und zugedeckt einige Stunden durchziehen lassen und dann mit
Schnittlauch bestreut servieren.

Tipp
Sie können auch getrocknete und nach Grundrezept zubereitete Bohnen und Erbsen verwenden.

Tipp
Statt Blumenkohl eignen sich auch Artischockenherzen oder anderes Gemüse