Spinat-Kartoffel-Pfanne

abgelegt im Archiv BLOG-Kochbuch am 19.12.06

Ihr habt noch gekochte Kartoffeln oder, noch besser, Pellkartoffeln von gestern übrig?
Wie wäre es dann mit dem folgenden Rezept?

Ihr benötigt:

zunächst natürlich Kartoffeln
750 g Tiefkühl-Blattspinat (oder ganz frischen vom Markt, wenn Ihr die Gelegenheit hierfür habt)
2 Zwiebeln
4 Tomaten
4 getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
Olivenöl
Kräutersalz
Pfefferpaste

Und so geht`s:

Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden, die Tomaten würfeln.
Die getrockneten Tomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, sie dürfen ruhig etwas Farbe bekommen. Tomatenwürfel dazugeben. Mit der Pfefferpaste würzen.
Den Spinat dazugeben und auftauen bzw. (bei frischem) zusammenfallen lassen.

Zum Schluss die Kartoffelscheiben und die getrockneten Tomaten unterheben.
Wer mag, kann an Stelle der getrockneten Tomaten auch Räucherlachsstreifen nehmen.