Vollkornnudeln mit Gemüse und Rucola

abgelegt im Archiv BLOG-Kochbuch am 22.03.07

Hier ein leckeres Rezept (für 4 Personen) mit vielen frischen Zutaten:

500 g Vollkornnudeln nach Anleitung kochen und abgießen.
1 Bund Möhren putzen, vierteln und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden;
200 g Zuckerschoten und einige Frühlingszwiebeln putzen.
Die Möhren in einer Pfanne in Olivenöl andünsten, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln dazugeben und mitdünsten.
Nudeln dazugeben und alles zusammen weitere 5 Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf Tellern anrichten und mit 75 g gewaschenem Rucola garnieren und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Wer mag, kann noch gebratene Hackbällchen oder Hühnerbrust zufügen. Guten Appetit!