Warum tierisch-eiweissfrei

abgelegt im Archiv Ernährung am 06.08.07

Die Antwort gebe ich in meinem Kochbuch "Vollwertig kochen und backen mit Pfiff - ohne tierisches Eiweiß", aus dem ich nachstehend einige Passagen zitiere, dabei folge ich insbesondere den Argumenten des Pioniers der Vollwerternährung, Dr. Bruker:

Bei folgenden Krankheiten ist eine tierisch-eiweißfreie Ernährung zumindest ratsam, vielleicht sogar notwendig:

· Allergische Erkrankungen
· Gefäßkrankheiten und Bluthochdruck
· Bestimmte Erkrankungen des Bewegungsapparates
· Gewisse Hautkrankheiten

Alle diese Erkrankungen haben in den letzten Jahren stark zugenommen und dieser Anstieg ist ohne die vorausgegangenen Ernährungsgewohnheiten nicht zu erklären. Die Hauptursache dieser und anderer ernährungsbedingter Krankheiten liegt darin, dass Nahrungsmittel industriell verändert werden, z.B

· Fabrikzucker und Auszugsmehle statt Vollkornmehl und natürliche Süßungsmittel
· Raffinierte Öle statt kalt gepresster Öle
· Nahrungsmittel mit einer Vielzahl von chemischen Zusatzstoffen wie Emulgatoren, naturidentische Aromastoffe, synthetische Vitamine, Konservierungsstoffe, Farbstoffe und weitere Stoffe, die eine industrielle Produktion erst ermöglichen.

Dazu kommt noch eine starke Zunahme des Konsums an tierischem Eiweiß. Aßen unsere Urgroßeltern noch ein- bis zweimal in der Woche Fleisch - dies gilt nicht für die Reichen und Adligen - so sind heute zwei bis der Mahlezeiten mit Fleisch und Wurst üblich und zwar täglich, außerdem ist auch der Verbrauch an Milch und Milchprodukten wie Käse, Quark und Joghurt erheblich gestiegen.Um eine Verhinderung der damit zusammenhängenden Krankheiten, eine Besserung oder unter Umständen auch eine Heilung zu erzielen, sollten die vorgenannten Nahrungsmittel so wie möglich vermieden und unsere Nahrung gemäß dem Grundsatz von Prof. Kollath:

"Lass die Nahrung so natürlich wie möglich"

zubereitet werden, wobei die Zutaten am besten aus kontrolliert biologischen Anbau stammen.

Wenn sich auf Grund einer Erkrankung eine tierisch-eiweißfreie Ernährung empfiehlt, muss man sich mit dem Wert von tierischem und pflanzlichen Eiweiß beschäftigen.

Immer noch und immer wieder wird die Behauptung aufgestellt, tierisches Eiweiß sei wertvoller als pflanzliches, so dass man sich ohne tierisches Eiweiß nicht gesund leben könne.

Dies ist - laut Dr. Bruker - längst wissenschaftlich widerlegt und dies beweisen auch die Milliarden von Menschen, überwiegend in Afrika und Asien, die sich nicht nur früher sondern auch noch heute überwiegend ohne tierische Produkte ernähren.

Alle Eiweiße gleich welchen Ursprungs setzen sich aus etwas mehr als 20 verschiedenen aminosäuren zusammen, acht derselben kann der menschliche Körper nicht selbst herstellen, sie müssen ihm mit der Nahrung zugeführt werden.

Diese essentiellen Aminosäuren sind alle in Pflanzen enthalten, allerdings in ganz unterschiedlichen Mengen.

Wenn man sich also nur von einer Pflanze ernähren würde, könnte es zu einem Mangel an einer oder mehreren essentiellen Aminosäuren kommen, dies kann durch entsprechende Kombinationen, z.B. Gemüse und Getreide, verhindert werden.