Ganz sicher ist das folgende Rezept eines der Highlights meines vollwertigen Weihnachtsbackbuches aus dem pala-verlag. Vor allem, es ist auch und gerade für Kinder geeignet, denn ich verzichte hier auf Bohnenkaffee und Alkohol.

4 Eier trennen, Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen.

Eigelb mit 1-2 EL Wasser, 100 g Honig, Vanille, Zimt, Nelken zu einer dicken Creme schlagen.

1 TL Backpulver mit 175 g Dinkelvollkornmehl mischen und langsam in die Creme einarbeiten, dann den Eischnee vorsichtig unterheben.

Das Blech mit Backpapier auslegen und die Masse darauf verteilen, die Fläche sollte doppelt
so groß sein wie die später verwendete Form.

Den Backofen vorheizen und den Teig bei 225 0 ca 10 - 15 min backen.

Dann die Platte sofort auf ein Handtuch stürzen und das Papier abziehen, ggf. anfeuchten.

100 g Feigen, 100 g Datteln mit dem Saft einer Orange pürieren.

Die Fruchtmasse mit 300 g Mascarpone, 300 g Quark und 1 EL geriebenen Ingwer mischen, ggf. noch 50-60 g Honig zufügen.

3 EL starken Getreidekaffee aufkochen und abkühlen lassen. Die Biskuitplatte halbieren und die 1. Hälfte in die Form geben, mit der Hälfte des Getreidekaffees tränken, dann die Hälfte der Füllung darüber geben und den Vorgang wiederholen.

2 EL carob mitZimt, Kardamom mischen und den Kuchen durch ein feines Sieb bestreuen, einige Stunden kühl stellen.