Gefüllte Hähnchenbrustfilets Winzer-Art mit Paprikasauce

abgelegt im Archiv BLOG-Kochbuch am 21.01.07

Zutaten:

5 Hähnchenbrustfilets (500 gr.)
100 gr. Spinatblätter
2 rote Paprika
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 dose Pizzatomaten
2 EL Tomatenmark
2 EL Steinpilzcreme
Salz
Honigpfeffer
Paradieskorn (alt. Pfeffer)
Toskana-Kräutermischung oder Oregano
5 Scheiben Parmaschinken
Olivenöl
1 EL Balsmico
150 ml Weißwein
Hühnerbrühe (alt. Gemüsebrühe)

Und so geht´s:

1.Paste für Füllung
Spinat waschen, trockentupfen und danach fein schneiden. Den kleingeschittenen Spinat in eine Schüssel geben. 2 EL Steinpilzcreme hinzugeben, mischen und mit einer Prise Honigpfeffer abschmecken. Bei Bedarf Honigpfeffer oder Steinpilzcreme hinzugeben. Die Paste beiseite stellen.

2.Paprika-Sauce
2 Paprika waschen, entkernen und klein würfeln. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen in einer extra Schüssel ebenfalls klein würfeln. Die Dose mit den Pizzatomaten in eine weitere extra Schüssel geben und mit 2 EL Tomatenmark mischen.

3.Hähnchenbrustfilets waschen und trockentupfen und zwischen zwei Schichten Frischhaltefolien flach klopfen oder mit einem Nudelholz ausrollen (je nach Konsistenz des Fleisches und Kraft). Dann Filets nebeneinander auslegen und mit einer schwachen Prise Salz bestreuen, danach das Paradieskorn (gemahlen) über alle Filets ausstreuen. Dann die Filets mit der vorbereiteten Paste bestreichen und eine Scheibe Parmaschinken auflegen. Die Filets rollen und mit Holzspießchen oder Küchengarn zusammenhalten. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Filets bei kleiner Flamme rundum langsam anbraten.

4.Saucenzubereitung
In einer weiteren Pfanne zunächst Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, dann die fein gewürfelten Paprika beigeben. Nach kurzer Zeit die Hühnerbrühe beigeben (1 Tasse lauwarm mit aufgelöster Brühe). Anschließend die Pizzatomaten untermischen. Die Sauce mit Toskana-Kräutermischung oder Oregano nach ca. 10 Minuten abschmecken. Danach den Weißwein beigeben und langsam mit einigen Tropfen Balsamico abschmecken.

Die Filets aus der großen Pfanne nehmen und auf einen Teller legen, dann etwas Olivenöl beigeben und die Sauce aus der anderen Pfanne beigeben. Sobald die Sauce auf mittlerer Temperatur köchelt, die Filets beigeben und das Ganze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Danach die Filets und die Sauce getrennt servieren.

5.Für eine tolle Optik können die Filets auch auf vorgewärmten Tellern garniert mit Rukola serviert werden.

6.Dazu passen alle Formen von Pasta

7.Buon apetito