Süßkartoffel im Blick (3)

abgelegt im Archiv Warenkunde am 28.08.07

Hier der Abschluss der Infos über die Süßkartoffel, morgen gibt es auch ein interessantes Rezept.

Besonders wertvoll ist das Provitamin Betacarotin. Dieses Antioxidans, dessen Anwesenheit man durch die leuchtend orange Farbe erkennt, ist ein wichtiges Farbpigment im Obst und Gemüse.

Antioxidantien sollen die Eigenschaft haben, zellschädigende, freie Radikale unschädlich zu machen. Diese Zellschädigungen können die Ursache für degenerative Erkrankungen wie Arthrose, Rheuma und Krebs sein. Betacarotin kann im Körper auf Abruf in Vitamin A umgewandelt werden, der Gehalt entspricht ungefähr dem der Karotten.

Süßkartoffeln enthalten wie alle Wurzelgemüse jede Menge Mineralstoffe.

Wie bei der Kartoffel ist Kalium reichlich enthalten, das unseren Wasserhaushalt reguliert, dazu kommen insbesondere Calcium, Magnesium und Phosphor.

Grundrezepte

Da die Süßkartoffeln sehr unterschiedlich dick sein können, ist es schwierig, eine genaue Koch- oder Garzeit anzugeben.

Sie können aber durch Einstechen mit einer Nadel leicht feststellen, ob die Süßkartoffel gar ist oder nicht und mit einiger Erfahrung bei der Zubereitung können Sie die Zeit leicht abschätzen.

Hier drei Möglichkeiten:

1. Süßkartoffeln waschen, mit Salzwasser bedeckt aufkochen und dann 15 - 25 min köcheln lassen (bei sehr dicken Knollen auch bis zu 40 min), herausnehmen und abschrecken, dann schälen.
2. Süßkartoffeln schälen, mit einer Gabel ringsherum einstechen, mit Ã-l einreiben, in Folie wickeln und im Ofen ca. 20 - 25 min garen.
3. Süßkartoffeln waschen, abtrocknen und im Backofen bei 200 0 ca. 20 - 30 min backen, dann herausnehmen und schälen. Man kann sie auch in ausgebreitetes Salz legen, das mit Kräutern gemischt wird.

Oftmals können Sie die Süßkartoffeln auch zunächst schälen, dann würfeln, reiben oder in Scheiben schneiden und allein oder mit den anderen Zutaten dünsten, backen oder braten.